Il dado è uno degli esaltatori di sapidità più impiegati in cucina. Nella sua versione vegetale diventa un insaporitore pressoché universale, adatto a quasi tutti i piatti salati. E’ possibile creare più versioni del dado vegetale fatto in casa, con ingredienti freschi, completamente scelti da noi e senza l’utilizzo di conservanti e glutammato: ciò che sarà impiegato per conservarlo sarà del semplice sale grosso. Vediamo ora insieme una ricetta semplicissima ma che vi permetterà di creare il vostro dado vegetale fatto in casa, che potrete conservare nelle formine del ghiaccio in freezer, ricreando in questo modo i pratici cubetti monodose.

Ingredienti:

• 2 zucchine medie
• 3 carote medie,
• 1 porro
• 1 cipolla
• 200 g di sedano
• 15 pomodorini
• 1 spicchio di aglio
• 10 foglie di basilico
• 1 rametto di rosmarino (solo le foglie verdi)
• 1 ciuffo di erba cipollina
• 1 manciata di prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 150 g di sale grosso

Lavate accuratamente tutte el verdure e le erbe aromatiche, eliminate le parti di scarto e sminuzzatele. Versate tutto in un tegame antiaderente insieme al vino, all’olio e al sale grosso. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per 50 minuti. Utilizzate quindi un frullatore ad immersione per frullare il composto. Rimettete sul fuoco senza coperchio, a fiamma medio-alta sino a ridurre il tutto e lasciar asciugare l’acqua in eccesso: in questa fase dovrete verificare con attenzione che non si attacchi. Quando l’acqua in eccesso sarà evaporata, spegnete e lasciate raffreddare. Suddividete il composto nelle vaschette per i ghiaccio e riponetelo in freezer. Ecco pronti i vostri dadi vegetali fatti in casa. Saranno molto simili, per forma e dimensione, a quelli industriali: il gusto, però, sarà decisamente migliore.