Avete voglia di qualcosa di diverso, da preparare in poco tempo e con un risultato assicurato? Provate questo riso con gamberi e carciofi: è un piatto unico gustoso, leggero e bilanciato nei sapori, si prepara in poco tempo ed è buono in tutte le stagioni perchè è tiepido!

INGREDIENTI (4 porzioni):

- 350 g di riso vialone nano o carnaroli

- 4-5 fondi di carciofo sbollentati (oppure carciofini sott'olio)

- 20 gamberi sbollentati e puliti (oppure 300 g di gamberetti in salamoia, accuratamente sciacquati)

- olio extravergine di oliva

- sale e pepe q.b.

- succo di mezzo limone

- una manciata di rucola tritata grossolanamente

Bollite il riso in abbondante acqua salata e scolatelo al dente. In una ciotola capiente unite il succo di limone, 3 cucchiai di olio extravergine, pepe e sale a piacere, i carciofi e i gamberi tagliati grossolanamente. Mescolate fino a insaporire e unite il riso bollito. Mescolate ancora e finite con la rucola tritata. Aggiungete un filo di olio e servite tiepido. Buon appetito!