FRITTELLE DI MELANZANE!
Sfiziosissime e buone anche il giorno dopo! Oggi prepariamo le frittelle di melanzane!
INGREDIENTI:
- 4 melanzane
- 2 uova intere
- 70 g di Parmigiano grattugiato
- sale, pepe, noce moscata q.b.
- 6 cucchiai di pangrattato
- 1 tazza di mollica di pane o pane in cassetta sbriciolato
- olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Lavate le melanzane e privatele della buccia. Tagliatele a pezzetti e cuocetele in pentola con uno spicchio di aglio e 3 cucchiai di olio extravergine per 20 minuti. Una volta cotte, lasciatele scolare per qualche minuto nello scolapasta, per eliminare il liquido in eccesso. Successivamente frullatele e mescolate con il Parmigiano, le uova, sale, pepe, prezzemolo e noce moscata. Aggiungete la mollica di pane ed eventualmente un po' di pangrattato se il composto fosse ancora troppo morbido. Formate delle polpette schiacciate, passatele nel pangrattato e friggete in olio bollente! Potete anche cuocere in forno caldo a 200 gradi, disponendole sopra in una teglia ben oliata, per 20 minuti circa. Buon appetito!