Veloci, semplicissimi e davvero buoni: oggi prepariamo gli involtini di melanzane, perfetti per essere serviti come antipasto oppure abbinati a riso Venere semplicemente condito con ottimo olio extravergine e profumato alla menta!

INGREDIENTI:

- 2 melanzane tonde

- 150 g di ricotta 

- 100 g di robiola

- 70 g di parmigiano grattugiato

- 50 g di noci tritate

- 2 manciate di rucola tritata

- 1 spicchio di aglio

- olio evo q.b.

- sale e pepe q.b.

Tagliate a fette e grigliatel e melanzane. Lasciate raffreddare e nel frattempo preparate il ripieno: potete tritare a parte e contemporaneamente nel robot o con il frullatore a immersione la rucola, il parmigiano, l'aglio e le noci, aggiungendo tre cucchiai di olio. In una ciotola uniteli quindi con la ricotta e la robiola. Salate e pepate e amalgamate gli ingredienti tra loro.

Spennellate le fette di melanzane con olio extravergine e disponete un cucchiaio di ripieno, livellandolo. Arrotolate e formate gli involtini, che potete chiudere con uno stuzzicadenti. Buon appetito!