Anche lo zabaione, come altre ricette divenute poi intramontabili, è nato quasi per caso: le origini di questa crema dolcissima non sono certe al 100%, ma una delle versioni più accreditate la vede nascere da un'idea di Giampaolo Baglioni, condottiero e signore di Perugia intorno al 1500. Accampatosi alle porte di Reggio Emilia e rimasto a corto di viveri, pare mandò i suoi soldati, com'era uso in quei tempi, a "fare la spesa" razziando le proprietà dei contadini dei paraggi. La missione non fu particolarmente fruttosa e la compagnia si trovò a dover desinare con uova, zucchero, qualche fiasco di vino ed erbe aromatiche. In mancanza d'altro, il condottiero fece mescolare tutto, per poi cibarsene insieme ai suoi soldati. 

 Una fonte certa sullo zabaione arriva da Mantova. La più antica ricetta conosciuta si deve a Bartolomeo Stefani (1662) cuoco di corte della famiglia Gonzaga: "Per far un zambalione: si pigliarà ova fresche sei, zuccaro fino in polvere libra una e meza, vino bianco oncie sei, il tutto si sbatterà insieme, e poi si pigliarà un tegame di pietra vitriato a portione della detta composizione, si mettarà due once di butiro a disfar nel tegame, quando sarà disfato si butterà la composizione dandogli fuoco sotto e sopra..."

Ora, bando alle ciance: prepariamo lo zabaione!

Ingredienti per 4 persone

• 4 tuorli d’uovo
• 80 gr di zucchero
• Marsala (oppure Porto bianco)

Preparazione

• Poniamo i tuorli separati dagli albumi in una pentola nella quale andremo ad aggiungere lo zucchero.
• Con l’aiuto di una frusta andiamo a sbattere il composto e montarlo, fino a quando la crema diventerà soffice e di un colore chiaro.
• Senza smettere di sbattere aggiungiamo il marsala poco alla volta fino a quando la crema non si mostrerà ben amalgamata.
• A questo punto prendiamo una pentola piena di acqua calda (che non sia però bollente) e, lasciando il fuoco del fornello basso, andiamo a cuocere il composto che abbiamo preparato a bagnomaria per circa 15 minuti.
• Anche durante questo periodo di cottura dobbiamo continuare a mescolare la crema per evitare che si asciughi troppo e che si attacchi alle pareti della pentola.
• Lo zabaione potrà dirsi pronto quando apparirà denso e uniforme. Buon appetito!!