Tra i funghi più amati ci sono loro, i mitici porcini: caratterizzati da un cappello carnoso, che può raggiungere un raggiardevole diametro (anche 30 cm), hanno un gambo robusto e un gusto inconfondibile. Sono presenti in numerose tipologie e dimorano prevalentemente in boschi di conifere e latifoglie, soprattutto ai piedi di querce, castagni e faggi. L'autunno è il la stagione per eccellenza dei funghi, grazie al clima spesso piovoso e umido. 

Alcune semplici regole di base: i porcini vanno raccolti soltanto in condizioni di sicurezza, non improvvisatevi esperti di funghi se non lo siete. Copmprateli preferibilmente nella stagione giusta. Puliteli molto, ma cuoceteli poco: è importante, sia pewr questioni organolettiche, sia igieniche, eliminare tutto il terriccio e le impurità. Allo stesso tempo, eccedere nella cottura li farà diventare troppo gommosi e viscidi: se ci volete fare il risotto, non metteteli subito nella pentola. Saltateli per 3 minuti in un tegame a parte con qualche erba aromatica e uniteli al risotto negli ultimi 3 minuti di cottura.

Vediamo 5 ricette gustosissime con i funghi porcini? Eccole qui!

1. MINESTRONE SOLIDO CON PORCINI E CREMA DI PARMIGIANO

2. PORCINI STUFATI IN PADELLA

3. POLPETTE AI FUNGHI PORCINI

4. FLAN DI PARMIGIANO CON PORCINI E ACETO BALSAMICO 

5. PIE SALATA CON PORCINI, SCAROLA E NOCI