RISOTTO CON SPUMANTE, SCAMORZA E NOCI
Delicato, gustoso e di sicuro effetto: questo risotto con spumante e scamorza affumicata è semplice da preparare ma garantisce un risultato piacevolmente sofisticato. Vediamo cosa ci serve per prepararlo:
- 400 g di riso Carnaroli o Vialone nano
- 1, 5 lt di brodo vegetale
- 1 bicchiere colmo di spumante Brut
- 1 scalogno
- 60 g di burro
- 200 g di scamorza affumicata
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- pepe bianco q.b.
- 4 gherigli di noce
Fate fondere il burro a fiamma bassa, aggiungete lo scalogno tritato e lasciate imbiondire. Unite il riso a pioggia, lasciatelo tostare a fuoco basso per due minuti e sfumate con metà bicchiere di spumante. Quando l’alcol sarà evaporato, aggiungete il brodo vegetale caldo man mano, come nella preparazione tradizionale del risotto. Dopo 12 minuti circa aggiungete la scamorza a pezzi e il resto dello spumante. Quando il riso sarà al dente, spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano e una presa di pepe bianco: mantecate e coprite con un panno per un minuto. Servite nei piatti con i gherigli di noce sbriciolati. Buon appetito!!