Oggi abbiamo bisogno di una ricetta fresca ma stuzzicante…l’estate mette appetito! Prepariamo insieme questa insalata di riso semplicissima e un po’ diversa dal solito, buonissima ma che non pesa sulla prova costume...

INGREDIENTI:

• 300 g di riso
• 150 g di gamberetti in salamoia sgocciolati e sciacquati con cura oppure 15 gamberi freschi bolliti
• 100 g di rucola fresca ben lavata
• 10 pomodori datterini
• qualche foglia di basilico
• il succo di mezzo limone
• sale e pepe bianco q.b.
• olio evo q.b.
• due cucchiai di piselli (facoltativi)

Bollite il riso in acqua leggermente salata, scolatelo e lasciatelo raffreddare per mezz’ora. Nel frattempo tagliate i pomodori a dadini dopo aver eliminato i semi, sminuzzate in modo grossolano la rucola e metà dei gamberetti. Metteteli quindi in una ciotola molto capiente, aggiungete i restanti gamberetti interi e condite con il succo di limone, il basilico, una presa di sale e una presa di pepe bianco e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Se siete amanti dell’insalata di riso più “dolce” aggiungete due cucchiai di piselli, ma noi vi consigliamo di provarla senza, questa volta! Quando il riso sarà raffreddato, unitelo al condimento preparato, finendo con un ulteriore filo di olio. Lasciate riposare in frigo nello scomparto più basso (quello meno freddo) e…buon freschissimo pranzo!!