Il burro di arachidi è un alimento amatissimo oltre oceano: in Italia non è ancora molto utilizzato, tuttavia è un prodotto molto interessante da conoscere e spesso erroneamente sottovalutato. Può anche diventare un sostituito del burro in alcune ricette. Se viene preparato senza l’aggiunta di stabilizzanti che lo rendono più cremoso e facilmente spalmabile, si presenta con una consistenza non omogenea: la “pasta”, quella più solida e pesante, occuperà circa ¾ del contenitore mentre la parte oleica, più leggera e naturalmente contenuta nelle arachidi, tenderà a salire in superficie, formando uno strato di olio sulla sommità. In questo caso, prima di consumare il prodotto, basta mescolare e incorporare. Tra le qualità nutrizionali del burro di arachidi spicca l’elevato contenuto di proteine, acido oleico, vitamina B3, vitamina E, magnesio, acido folico, arginina e fibre alimentari. Se viene preparato conservando i tegumenti esterni (le pellicine dei semi), il burro di arachidi si arricchirà inoltre di polifenoli e resveratrolo, un potente e salutare antiossidante. Fonti non accreditate ne attribuiscono la paternità ad un farmacista di St. Louis – George A. Bayle jr – che alla fine del 19° secolo inventò questa preparazione come sostituto proteico della carne, allora molto costosa e poco accessibile a molte famiglie delle classi meno abbienti. Probabilmente il più famoso produttore di burro d’arachidi è l’ex presidente degli Stati Uniti Jimmy Carter, che possiede una grandissima piantagione in Georgia.

Proviamo a farlo in casa con:

• 500 g di arachidi (da sgusciare)
• 2 cucchiai di miele (facoltativo, lo rende più dolce)
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 pizzico di sale grosso
• 20 g di olio di semi di arachidi

Accendete il forno a 170°. Sgusciate le arachidi e privatele della pellicina. Disponetele sopra una teglia rivestita con carta da forno e tostatele per circa 10 minuti, scuotendo spesso la teglia per farle cuocere in modo uniforme. Versatele ancora calde nel mixer: aggiungete ora il miele, lo zuccheri, il sale e l’olio e procedete a triturarle con scatti ripetuti. Quando il composto sarà diventato cremoso trasferitelo in un contenitore ermetico e conservatelo in frigo per 2-3 settimane. Buona merenda!!