Ora che sappiamo come comporre un tagliere di formaggi, proviamo ad osare qualche abbinamento. Miele e formaggio rappresenta fin dai tempi antichi una prelibatezza cui pochi sanno resistere: vediamo come comporre i giusti abbinamenti e perché alcuni tipi di formaggio si sposano meglio con determinate tipologie di miele oppure il contrario. Le cose fondamentali da tenere in considerazione sono la durezza e la morbidezza della pasta del formaggio in relazione alla dolcezza del suo gusto: di norma, più è fresco o meno stagionato è il formaggio (quindi più morbido), più la nota dolce sarà accentuata.

Riassumendo: più il formaggio è fresco e morbido, più – di solito – è dolce. Il miele che ben si abbina a questo tipo di formaggi deve essere quindi leggero e poco aromatico, per non coprire e addolcire troppo il gusto del formaggio. Un miele di acacia o di lavanda, per esempio, andrebbero molto bene. Allo stesso modo un formaggio più stagionato e piccante può essere ben abbinato ad un miele più robusto, che ne contrasti il gusto forte e ne aromatizzi il risultato. Di seguito alcuni esempi “pratici” di abbinamenti tra miele e formaggio ben calibrati:

• miele di tiglio: Bagoss, Castelmagno e Vitto
• miele di castagno: caciotta toscana, caciocavallo, caprino, Parmigiano reggiano
• miele di agrumi: caciocavallo o Ragusano stagionato
• miele di erica: fiore sardo, provola, caprino e Puzzone di Moena
• miele d’acacia: erborinati come gorgonzola oppure provolone e pecorino romano
• miele d’eucalipto: formaggi saporiti, ragusano stagionato, Parmigiano reggiano, Grana padano o trentino
• miele di corbezzolo: ricotta, ricotta romana, mascarpone e gorgonzola
• miele di girasole: Taleggio, Asiago, pecorino
• miele di rododendro: Bra, robiola, Vezzena

Anche l’abbinamento tra formaggi e alcuni tipi di marmellata è molto apprezzato: solitamente è molto gradito un connubio tra formaggi molto saporiti e stagionati e marmellate o composte particolari come quella di cipolle rosse di Tropea, la marmellata di uva, di fichi, di pere o di arance amare.