L’acquacotta di funghi è una zuppa tipica di Grosseto: la si può realizzare con diversi tipi di funghi e anche se la versione classica vorrebbe i porcini, noi oggi la facciamo con gli champignon! 

 Ecco cosa vi serve:

• 3 cucchiai di olio evo
• 2 spicchi d’aglio
• 1 peperoncino
• 1 kg di funghi champignon
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 3 pomodori maturi
• 1,5 lt di acqua
• 4 fette di pane toscano raffermo
• 100 g di pecorino grattugiato
• sale e pepe q.b.

In un tegame di coccio con i bordi alti fate rosolare gli spicchi d’aglio con l’olio, il peperoncino e i funghi. Cuocete a fuoco lento  mescolando ogni tanto, per circa 10/12 minuti, fino a quando i funghi avranno espulso la loro acqua. A questo punto aggiungete i pomodori sbucciati e tagliati a cubetti, il prezzemolo e una generosa presa di sale. Continuate a cuocere lasciando sobbollire a fuoco medio basso per circa 5 minuti, aggiungete l’acqua e procedete con la cottura per altri 30 minuti. Correggete di sale, aggiungete il pepe e disponete sul fondo di una zuppiera o in 4 scodelle le fette di pane raffermo che potete anche abbrustolire leggermente in forno. Spolverizzate il pecorino sopra le fette di pane e versate l’acquacotta.

Buon appetito!