Un pranzo rapidissimo, ma completo e sfizioso: in 5 minuti prepariamo un'insalata di cous cous fresca, gustosa e da leccarsi i baffi!

INGREDIENTI (per 4 persone)

- 200 g di cous cous (1 bicchiere pieno)

- 200 g di mozzarella

- 20 pomodorini rossi e gialli

- foglie di basilico e menta a piacere

- olio extravergine di oliva

- 10 pomodorini secchi

- 1 cipolla di Tropea 

- 150 g di rucola 

In una pentola scaldate 1 bicchiere e mezzo di acqua, salate leggermente e portate a bollore: spegnete il fuoco, versate il cous cous e coprite con un panno. In 5 minuti il cous cous si gonfierà e sarà pronto, nel frattempo prepariamo il condimento! Lavate e tagliate a metà i pomodorini, tagliate la mozzarella a cubetti, affettate la cipolla, triturate i pomodorini e versate tutto in una ciotola capiente. Unite anche la rucola, salate leggermente e condite con olio extravergine. Aggiungete il basilico, la menta e infine in cous cous: mescolate e