Semplicissimo, a base di semolino, tenero e irresistibile: il migliaccio è un dolce tipico di Carnevale, con origini antiche che affondano nella storia della Campania. Inizialmente preparato con il miglio, da cui mutua il nome, è oggi comunemente preparato con il semolino in un impasto con uova, zucchero e ricotta. Ne nasce un dolce morbido, "bagnato" all'interno e buonissimo a colazione, a merenda, fine pasto e in qualsiasi altro momento. Vediamo come prepararlo per stupire i nostir commensali con un dolce poco conosciuto dalle nostre parti, ma davvero buonissimo.

INGREDIENTI:

- 200 g di semolino

- 350 g di ricotta

- 40 g di burro

- 1 pizzico di sale

- 500 ml di latte

- 250 g di zucchero

- 4 uova

- 1 baccello di vaniglia

- 500 ml di acqua

- scorza di 1 arancia

In un pentolino unite il latte, l'acqua, un pizzico di sale e la scorza d'arancia. Quandi starà per bollire, eliminate la scorza di arancia e aggiungete il burro al liquido sul fuoco. Continuando a mescolare, versate a pioggia il semolino, che andrà cotto per circa 6-8 minuti a fuoco medio basso. Quando sarà pronto trasferitelo in una pirofila ad intiepidire. In una ciotola sgusciate le uova, unite lo zucchero e l'interno del baccello di vaniglia, che avrete inciso per il lungo con un coltellino. Montate le uova con lo zucchero e la vaniglia per qualche minuto, sino ad ottenere un composto spumoso. Incorporate quindi la ricotta (meglio se precedentemente setacciata per renderla più cremosa) e infine anche il semolino raffreddato. Lavorate con delicatezza fino a quando il composto sarà ben amalgamato e senza grumi. Imburrate una teglia (24 cm di diametro) e versate il composto. Infornate in forno statico preriscaldato a 200° C per circa 60 minuti, controllando di tanto in tanto. Se il forno è venilato, infornate a 170/180° C per 45/50 minuti. Lasciate raffreddare, cospargete di zucchero a velo e buon appetito!!