La meringa, conosciuta anche con il nome di spumiglia, è un dolce antico e semplicemente delizioso: si prepara con solo due ingredienti, albume e zucchero a velo, e può essere gustata da sola, ricoperto di cioccolato oppure utilizzato come decorazione o ingrediente di altre preparazioni dolci (come la meringata). Spesso realizzate e cotte a forma di ciuffo, possono in realtà assumere tantissime forme. Vediamo insieme una ricetta di base con la quale è impossibile sbagliare!

Ingredienti:

- 3 albumi a temperatura ambiente

- 220 g di zucchero a velo

facoltativo: qualche goccia di succo di limone per renderle più lucide

Versate gli albumi in una ciotola capiente oppure nella planetaria: azionate le fruste elettriche aggiungendo metà dello zucchero e qualche goccia di succo di limone. Dovrete montare gli albumi a neve molto ferma: per verificare la giusta consistenza, provate a capovologere la ciotola, se il composto non resta fermo, deve essere ancora montato. Quandi avrete raggiunto la giusta consistenza, incorporate il resto dello zucchero a velo con una spatola, lavorando con calma dal basso verso l'alto, per non "smontare" il composto. Trasferite il composto in una sac-à-poche con bocchetta dentellata e realizzate le vostre meringhe, adagiandole su una leccarda rivestita con carta da forno. Dustanziatele di almeno 3 cm l'una dall'altra, ponetele in forno statico a 75° C: il tempo di cottura varia a seconda delle dimensioni delle meringhe. Per piccole meringhe del diametro di 3 cm basterà un'ora circa.