I pie-cookie sono dei "biscottoni" preparati ad immagine di alcune delle torte più classiche, solitamente a base di frolla. Stanno conquistando il web e le cucine di moltissimi food-bogger, che si sbirrarriscono in preparazioni fantasiose e succulente. Sono molt carini da vedere e deliziosi da mangiare: sono gli eredi delle tortine monoporzione, ma in versione biscotto. Oggi proviamo a prepararne una tipologia classica, con il ripieno di mele, che però potete sostiruire anche con del cioccolato!

Ingredienti:

- 300 g di farina

- 1 uovo intero

- 1 tuorlo

- 150 g di zucchero

- 1 pizzico di sale

- 120 g di burro

- scorza di limone grattugiata

- 3 mele

- 40 g di fecola o amido di mais

- 50 g di zucchero semolato

- succo spremuto di mezzo limone

- cannella q.b.

- zucchero di canna per guarnire

Preparate la classica frolla: lavorate il burro con lo zucchero, senza montarlo. Aggiungete l'uovo intero e il tuorlo, continuando a lavorare. Incorporate la farina, il sale e la scorza di limone, continundo a impastare delicatamente. Quando il composto sarà liscio, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno: sbucciate e riducete in dadini le mele. In un pentolino mescolate la fecola (o l'amido) con lo zucchero, la cannella e 150 ml di acqua. Portate ad ebollizione e tuffate nello sciroppo i dadini di mela. Fate cupcere a fiamma bassa per 5-8 minuti. lasciate raffreddare completamente.

Dividete l'impasto di frolla in due e stendeteli con uno spessore di 2 mm. Farcite uno dei due con il composto di mele e coprite con la seconda metà di impasto: ricavate dei dischetti rotondi, aiutandovi con un bicchiere oppure con un coppapasta. Incidete ogni biscotto facendo due taglietti a croce sulla sommità, per far uscire il vapore durante la cottura. Spolverate con zucchero di canna e infornate a 180° per 20-30 minuti. Buon appetito!

fonte: lacucinaitaliana.it