Il cacciucco alla livornese è un piatto tipico della nostra cucina mediterranea, ma è così antico che le sue origini paiono essere persino fenicie. E’ uso comune chiamarlo anche caciucco, con un “c” in meno, con il rischio tuttavia di incorrere nella disapprovazione dei livornesi, secondo i quali va scritto con cinque "c". A prescindere dalle “c”, questo squisito piatto viene realizzato con gli "scarti", cioè con i pesci meno pregiati, e sembra fosse preparato nelle galere cinquecentesche per sfamare i vogatori alle catene. Oggi ne prepariamo una versione più veloce, leggera e gustosa!

Ingredienti (4 porzioni):

• 2 spicchi d’aglio
• 1 cipolla dorata
• 1 peperoncino
• 300 g di pomodori pelati o pezzettoni
• sale grosso e pepe in grani q.b.
• olio evo q.b.
• due cucchiai di prezzemolo tritato
• 600 grammi di anelli di calamaro già puliti
• 6 scampi
• 500 g di filetto di pesce persico
• 500 g di vongole
• 1 kg di cozze
• mezzo bicchiere di vino bianco
• pane abbrustolito a piacere

Pulite le cozze e le vongole e lavatele con cura sotto l’acqua corrente; ponetele in un tegame con il coperchio e lasciatele andare a fuoco medio per 5 minuti, fino a quando saranno aperte. Eliminate tutte quelle che sono rimaste chiuse, sgusciate le altre e tenete i molluschi da parte.

Pulite ora gli scampi: con una forbice tagliate le zampe, eliminate il carapace intorno al corpo e la testa, mantenendola intatta.

Mettete da parte la parte con la carne e preparate un veloce fumetto di pesce: in una pentola mettete tutti gli scarti degli scampi (testa, zampe e carapace), aggiungete un trito di cipolla, aglio e prezzemolo, una presa di sale grosso, un cucchiaino di pepe in grani e fate sfumare con il vino. Aggiungete un litro e mezzo di acqua e fate bollire per 20 minuti.

Nel frattempo in un tegame profondo mettete 4 cucchiai di olio evo, 1 spicchio di aglio e il peperoncino. Fate soffriggere leggermente a fuoco basso, quindi eliminate l’aglio e unite i calamari, il pesce persico a pezzi e il pomodoro

Lasciate cuocere dolcemente per 10 minuti e correggete di sale.

Quando il brodo sarà pronto, filtratelo con un passino e unitelo al pesce cotto e portate a bollore; lasciate cuocere per 5 minuti, quindi aggiungete le cozze, le vongole e la carne degli scampi.

Fate sobbollire altri 5 minuti. Correggete di sale se necessario, abbrustolite il pane e…buon appetito!