Il pesto di noci e ricotta è un condimento originale, goloso e facilissimo: è anche rapido, perché può essere preparato mentre la pasta cuoce e senza sporcare altre pentole. Si sposa alla grande con la pasta lunga, ancor più se di farro oppure integrale! Potete utilizzarlo per farcire torte salate, per arricchire la pizza oppure come gustoso pinzimonio per le verdure. Vediamo cosa ci serve e come si prepara!

• 150 g di noci sgusciate
• 150 g di ricotta
• 100 g di Parmigiano
• pepe q.b.
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva leggero e fruttato

Ponete nel mixer le noci e il Parmigiano e frullate. Aggiungete il prezzemolo, il pepe, la ricotta e l’olio a filo, mixando a brevi intervalli e fino ad ottenere un composto omogeneo e non troppo solido. Eventualmente aggiungete uno o due cucchiai di latte oppure stemperate la dose ce utilizzerete con un po’ di acqua di cottura della pasta.

Fatto! Buon appetito!