Non saranno bellissime da vedere…ma sono davvero buone da mangiare! Le cozze sono dei molluschi appartenenti alla famiglia dei mitili: hanno una conchiglia cuneiforme, equivalve, liscia e di colore nero. Sono chiamate anche “spazzini del mare” perché, per nutrirsi, assorbono e filtrano l’acqua marina: per questo motivo è importante che siano pescate in acque pulite. Per acquistarle fresche e gustarle senza paura, scopriamo insieme una lista di pochi ma importanti accorgimenti da mettere in pratica.

1. Scuotendo la retina, il suono delle conchiglie deve essere pieno e sordo, e i gusci devono restare ben chiusi
2. Se provate ad aprirle prima di cuocerle, dovrete fare fatica: ciò significa che hanno ancora la vitalità per “difendersi” e sono fresche
3. Devono avere un odore di salsedine e di mare
4. Prima di cuocerle, lavatele con moltissima cura sotto l’acqua corrente e rimuovete tutte le incrostazioni presenti sul guscio aiutandovi con un bruschino
5. Possono essere aperte manualmente, ma è un lavoro difficile e a volte pericoloso perché potreste ferirvi con il coltello. Molto meglio aprirle tramite calore, ponendole (già pulite) in un tegame coperto. Con il fuoco acceso, a fiamma medio bassa, si apriranno in fretta
6. Quelle che non si aprono con il calore non devono essere consumate e vanno eliminate

Ricordate che, per legge, le cozze non possono essere vendute immerse in acqua né “sciolte”: devono essere sempre confezionate nelle apposite retine.

PERCHE’ FANNO BENE? Le cozze hanno pochissime calorie, sono ricche di ferro, sali minerali, proteine e vitamine; hanno un basso contenuto di grassi e hanno proprietà digestive e stimolanti. Adesso…serve soltanto la ricetta giusta!