Oggi gli gnocchi li mangiamo rosa! Li avete mai provati? Basta aggiungere all’impasto un po’ di barbabietola, che è un ortaggio prezioso e salutare: è anche comodissima perché la potete trovare anche già cotta al vapore e pronta per essere consumata. Possono essere conditi in tantissimi modi: classici, con burro e salvia, oppure con speck croccante o prosciutto a cubetti…largo alla fantasia!

Vediamo cosa ci serve per prepararli:

• 1 kg di patate
• 320 g di farina
• 150 g di rape rosse già cotte
• 1 uovo intero
• sale e pepe q.b.
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 pizzico di cannella

Fate bollire le patate intere con la buccia per circa 30 minuti. Nel frattempo frullate la barbabietola già cotta nel mixer, fino ad ottenere un composto cremoso: se è troppo denso, aggiungete un cucchiaio di acqua. Quando le patate saranno cotte, lasciatele intiepidire e schiacciatele ancora calde su una spianatoia oppure in una ciotola molto capiente. Unite la purea di barbabietola, il sale, il pepe e la cannella. Unite l’uovo intero e poi la farina a pioggia, incorporandola man mano con le mani. Aggiungete in ultimo una generosa grattugiata di noce moscata e compattate l’impasto in una palla: copritelo con la pellicola da cucina e lasciatelo riposare in frigo per circa 15 minuti.

Nel frattempo mettete a bollire dell’acqua, salatela e pensate al condimento con cui preferite servire gli gnocchi.

Quando la pasta avrà riposato, toglietela dal frigo e procedete come per i classici gnocchi: formate dei salsicciotti, tagliate gli gnocchi della dimensione che preferite (meglio non troppo piccoli) e passateli sulla grattugia o sui rebbi di una forchetta per creare le classiche righe. Man mano che li tagliate, adagiateli su un telo di cotone infarinato. Tuffateli in acqua bollente e quando verranno a galla scolateli con una schiumarola. Conditeli e…buon appetito!!