Delicato, gustoso e di sicuro effetto: questo risotto con spumante e scamorza affumicata è semplice da preparare ma garantisce un risultato piacevolmente sofisticato. Vediamo cosa ci serve per prepararlo:

• 400 g di riso Carnaroli o Vialone nano
• 1, 5 lt di brodo vegetale
• 1 bicchiere colmo di spumante Brut
• 1 scalogno
• 60 g di burro
• 200 g di scamorza affumicata
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• pepe bianco q.b.
• 4 gherigli di noce

Fate fondere il burro a fiamma bassa, aggiungete lo scalogno tritato e lasciate imbiondire. Unite il riso a pioggia, lasciatelo tostare a fuoco basso per due minuti e sfumate con metà bicchiere di spumante. Quando l’alcol sarà evaporato, aggiungete il brodo vegetale caldo man mano, come nella preparazione tradizionale del risotto. Dopo 12 minuti circa aggiungete la scamorza a pezzi e il resto dello spumante. Quando il riso sarà al dente, spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano e una presa di pepe bianco: mantecate e coprite con un panno per un minuto. Servite nei piatti con i gherigli di noce sbriciolati. Buon appetito!!