I sapori e i colori estivi ci possono accompagnare anche in autunno! Proviamo a fare questi deliziosi pomodorini ripieni al pesto, passati velocemente in forno e perfetti per un aperitivo finger-food oppure un antipasto vegetariano leggero e saporito.

INGREDIENTI:

• 20 pomodorini ciliegia
• 150 g di ricotta
• 2 cucchiai di pesto
• 50 g pinoli tritati
• 20 foglie di basilico (per guarnire)

Lavate e asciugate accuratamente i pomodorini, quindi tagliate la calotta. Con un cucchiaino svuotateli della polpa, che raccoglierete in una ciotola. Nella stessa ciotola unite la ricotta e il pesto: lavorate i tre ingredienti con un cucchiaio di legno, fino ad incorporarli e ottenere un composto omogeneo. Riempite i pomodorini con la crema ottenuta e disponeteli sopra una placca rivestita con carta oleata. Spolverizzateli con i pinoli tritati e passateli in forno caldo (200°) per 15 minuti. Lasciate raffreddare e guarnite ogni pomodorino con una foglia di basilico fresco. Buon appetito!