Ricomincia la stagione dei risotti e ci mancherebbe che ci facciamo trovare impreparati! Oggi portiamo in tavola un primo piatto da applausi: il risotto mantecato con lo squaquerone resta sempre nel cuore.

INGREDIENTI:

- 350 g di riso vialone nano o carnaroli

- 1 scalogno

- 1 mela gialla

- 200 g di pancetta dolce

- 150 g di squaquerone

- 1,5 lt di brodo di verdure

- mezzo bicchiere di vino bianco per sfumare

- 20 g di burro

- 50 g di parmigiano grattugiato

- pepe q.b.

Cominciamo con il soffritto: pelate e tagliate lo scalogno a rondelle sottili, mettetelo in un tegame con il burro e lasciate imbiondire a fuoco medio basso per qualche minuto. Aggiungete la pancetta tagliata a cubetti e una presa di pepe: lasciate cuocere a fuoco vivace e senza coperchio per 3-4 minuti. Quando la pancetta sarà ben rosolata, aggiungete il riso e tostatelo per 1 minuto; sfumate quindi con il vino, lasciate asciugare e cominciate ad aggiungere 3 mestoli di brodo. Proseguite la cottura, aggiungendo brodo quando necessario. A metà cottura (dopo 7 minuti circa) aggiungete la mela sbucciata, privata del torsolo e tagliata a cubetti. Quando il riso sarà al dente, spegnete il fuoco, aggiungete lo squaquerone e il parmigiano. Mantecate delicatamente con un mestolo, coprite con un panno e lasciate riposare per un minuto. Servite e buon appetito!!