Oggi facciamo il pesto rosso! Per condire una pasta oppure una bruschetta tipicamente estiva e mediterranea, dovete assolutamente provarlo: farlo in casa è veloce, semplice e il risultato…non delude mai. Vediamo cosa ci serve per preparare il pesto rosso con pomodori secchi:

• 250 g di pomodori secchi  (se sott’olio, ben sgocciolati)
• 10 foglie di basilico fresco
• 1 spicchio d’aglio
• 50 g di pinoli
• 50 g di mandorle
• 50 g di Grana Padano grattugiato
• 60 ml circa di olio extravergine di oliva

In un frullatore unite i pomodori secchi (ben sgocciolati dall’olio di conservazione, se sott’olio), l’aglio, i pinoli, le mandorle e le foglie di basilico: frullate il composto con qualche scatto. Il risultato deve essere omogeneo ma è più piacevole se resta leggermente grossolano. Mentre frullate, aggiungete a filo l’olio extravergine di oliva. Una volta ottenuto il composto che desiderate, aggiungete il Grana grattugiato e amalgamate delicatamente con un cucchiaio di legno. Il pesto rosso si può conservare in frigo anche per un mese: versatelo in un barattolo a chiusura ermetica e aggiungete un filo di olio sulla sommità, per rinforzare ancora di più la conservazione. Buon appetito!!