Magari voi non lo sapete ma…con la piadina possiamo realizzare un sacco di ricette! C’è caldo, quindi ne abbiamo scelta una velocissima, originale e davvero sfiziosa. Prepariamo insieme una bella frittata con riccioli croccanti di piadina!!

INGREDIENTI

• 6 uova fresche
• 20 g di burro
• 30 g di parmigiano grattugiato
• sale e pepe q.b.
• 2 zucchine piccole
• 120 g di speck in due fette spesse
• 100 g di piadina
• 100 g di ricotta

Lavate e affettate le zucchine a rondelle molto sottili, meglio se con una mandolina. Tagliate a fiammifero lo speck. In una ciotola sgusciate le uova, aggiungete un pizzico di sale e di pepe, il parmigiano la ricotta. Sbattete energicamente per qualche minuto con una frusta o una forchetta. In una padella antiaderente fate sciogliere lentamente il burro. Con delle forbici pulite tagliate a strisce la piadina e poi tagliate le strisce in quadrotti di dimensioni simili: aggiungete i quadrotti di piadina al burro fuso e lasciateli diventare croccanti, sempre a fuoco medio-basso. Quando saranno ben dorati, aggiungete lo speck e le zucchine e lasciate cucinare a fuoco alto per due minuti, scuotendo la padella di tanto in tanto. Aggiungete quindi le uova sbattute con la ricotta e il parmigiano. Abbassate il fuoco, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per qualche minuto. Buon appetito!!!