La prima cosa che dovete sapere è che, se avete degli #albumi da riutilizzare, non siete obbligati a farlo subito perché gli albumi possono anche essere congelati nel freezer di casa per circa 3 mesi.

Congelare gli albumi è semplicissimo: basta disporli nelle classiche vaschette destinate ai cubetti per il ghiaccio, coprendo poi con la pellicola. 
In questo modo avrete albumi perfettamente congelati e porzionati: dovrete soltanto avere cura di tirarli fuori dal freezer e lasciarli decongelare a temperatura ambiente, prima di riutilizzarli.

Ricordate inoltre che gli albumi possono essere utilizzati nella preparazione di moltissime torte, soprattutto quelle morbide, al posto dell'uovo intero tenendo semplicemente a mente che 2 albumi = 1 uovo intero.

Vediamo insieme due velocissime ricette per riutilizzare i soli albumi in cucina:

- BRUTTI MA BUONI: tritate 300 g di mandorle, nocciole e noci, nelle percentuali che preferite. Montate a neve ferma 4 albumi freddi con un pizzico di sale. In un pentolino con un dito d'acqua mettete a sciogliere due cucchiai di miele e lasciate raffreddare. Aggiungete quindi agli albumi montati il trito di frutta secca, 150 g di zucchero vanigliato e il miele liquido. Amalgamate l'impasto dal basso verso l'alto con un cucchiaio o una spatola. Preriscaldate il forno a 160°: su una placca rivestita con carta da forno disponete l'impasto a mucchietti, con un cucchiaio. Cuocete per 10 minuti circa, controllando sempre: appena sono coloriti, togliete e #BuonAppetito!

- FRITTATA DI ALBUMI CON PROSCIUTTO E NOCI: in una padella antiaderente soffriggete mezza cipolla rossa in olio evo. Aggiungete quindi 100 g di prosciutto cotto a dadini oppure sminuzzato e una manciata di gherigli di noce, anch'essi sminuzzati. In una ciotola a parte mescolate energicamente con una frusta 2 albumi con un cucchiaio di latte e un pizzico di sale. Aggiungeteli quindi in padella e lasciate cuocere per un paio di minuti e poi girate la frittata per altri 2 minuti.
Povera di colesterolo e ricchissima di proteine, la frittata di soli albumi è pronta