I bigoli in salsa alla veneta sono – a ragione – considerati un piatto culto della cucina veneziana: si consumano tradizionalmente alla Vigilia di qualche ricorrenza come Natale e Pasqua ma diciamocelo…ogni momento sarebbe buono per un piatto così. La preparazione è semplice e anche rapida: gli ingredienti sono pochi e l’unica cosa che vi serve è la qualità delle materie prime.

Ma adesso bando alle ciance e iniziamo a cucinare!!

Ingredienti:

• 500 g di bigoli
• 2 cipolle bianche
• 8 filetti di acciughe o alici sott’olio
• olio di oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe a piacere

Mettete a bollire abbondante acqua leggermente salata per i bigoli. Nel frattempo occupiamoci della salsa: sbucciate e affettate le due cipolle in fette sottilissime, ponetele in un tegame con 5 cucchiai di olio di oliva e fatele appassire a fuoco basso, evitando che imbiondiscano. Se necessario, bagnatele con un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta, affinché restino morbide. Sgocciolate i filetti di alici e riduceteli a pezzi; aggiungeteli nel tegame con le cipolle e lasciate andare tutto fino a quando le cipolle saranno diventate trasparenti e le alici si saranno sciolte. Se necessario, aggiungete mezzo mestolo di acqua di cottura. Lessate i bigoli, scolateli e uniteli nel tegame con il sugo: lasciate insaporire e mantecate con due cucchiai di acqua di cottura. Buon appetito!!