Oggi prepariamo uno stuzzichino salato, fresco e senza cottura! Potete preparare questa ricetta in due modi: come una torta cheesecake oppure in mini porzioni singole, utilizzando i classici pirottini da muffin. Vediamo cosa ci serve per preparare una cheesecake dal diametro di 17 cmq circa oppure 6 mini cheesecake:

• 70 g di crackers sbriciolati
• 30 g di burro fuso
• 150 g di stracchino
• 150 g di formaggio spalmabile
• 50 ml di panna fresca
• 70 g di speck tagliato a fiammifero
• 50 g di pistacchi sbriciolati
• 5 g di colla di pesce
• pepe e sale q.b.

In una ciotola unite i crackers sbriciolati con il burro fuso e lavorateli fino ad ottenere un composto omogeneo. Versatelo nei 6 pirottini oppure sul fondo della tortiera e schiacciate bene con il dorso di un cucchiaio per compattare: questa sarà la base croccante della vostra cheesecake. Mettete in frigo a rassodare per almeno 30 minuti. Nel frattempo immergete il foglio di colla di pesce in un bicchiere con acqua fredda, per ammorbidirlo. In un’altra ciotola unite lo stracchino con il formaggio morbido, i pistacchi, lo speck, una presa di sale e una presa di pepe e amalgamate con cura. Ponete un pentolino con la panna fresca sul fuoco e scaldatelo. Prima che raggiunga il bollore spegnete il fuoco e unite il foglio di colla di pesce, strizzato dall’acqua, a lasciate che si sciolga. Unite il tutto alla crema di formaggio, incorporate e infine versate nei pirottini o nella tortiera. Lasciate compattare nel frigorifero per almeno 4 ore prima di servire. Buon appetito!!