Prepariamo un piatto tipico e amatissimo della nostra tradizione culinaria ma proviamo a servirlo come aperitivo in un simpatico bicchiere!

Ingredienti ( per 6/8 bicchieri di ceramica o che possano essere scaldati in forno)

• 2 melanzane medie freschissime
• 500 ml di passata di pomodoro
• basilico fresco
• 300 g di mozzarella di bufala
• olio evo
• farina e olio per frittura
• sale e pepe q.b.
• 2 uova
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 50 g di pane grattugiato

Tagliate le melanzane a fette sottili, passatele nella farina, nelle uova sbattute con parmigiano, sale e pepe e ancora nella farina. Friggetele nell’olio caldo e lasciatele asciugare sulla carta assorbente. Scaldate leggermente la passata di pomodoro, salatela e conditela con un cucchiaio di olio extravergine. Unite una manciata di basilico fresco e lasciate raffreddare. Strizzate e sbriciolate la mozzarella di bufala con le mani. Cominciate a disporre i vari strati nei bicchieri: sul fondo un cucchiaino di salsa, una melanzana ripiegata, una presa di mozzarella sbriciolata e ancora un po’ di passata. Fate due o tre strati per ogni bicchiere e finite con una spolverata di pane grattugiato. Passate in forno a 180° C – funzione grill - per 12 minuti e servite tiepido!