Dall'Andalusia fino a noi, per rinfrescare la tavola in estate: in gazpacho è una zuppa fredda molto saporita, tradizionalmente piccante e perfetta nella stagione calda. Oggi la prepariamo in una versione semplice, veloce e gustosa!

INGREDIENTI:

- 1,5 di pomodori tipo ramato ben maturo oppure di pomodori pelati

- 1 cetriolo grande

- 2 cipolle novelle

- qualche foglia di basilico fresco

- qualche foglia di prezzemolo fresco

- 1 limone

- olio extravergine, sale, pepe q.b.

Spellate i pomodori maturi, eliminate i semi e frullate la polpa. Tagliate il cetrilo a fettine sottili, salatene la superficie e lasciate riposare 10 minuti. Tagliate sottilissime le cipolle. In uan ciotola emulsionate 4 cucchiai di olio, una presa di sale, una di pepe e il succo di limone filtrato. Unite ora il cetrilo e la cipolla al pomodoro frullato, unite basilico e prezzemolo tritati e infine l'emulsione del condimento. Regolate di sale e pepe se necessario e lasciate in frigo a riposare per almeno un paio d'ore prima di servire. Se gradito, aggiungete anche del peperoncino fresco o dell'olio al peperoncino!