La stagione è perfetta: oggi prepariamo le polpette di asparagi!

INGREDIENTI

- 1 kg di asparagi lessati

- 4 uova

- 50 g di Parmigiano grattugiato

-  2-3 fette di pane in cassetta

- mezzo bicchiere di latte

- pangrattato e farina per impanare

- sale e pepe q.b.

- olio per friggere o cuocere in padella

Ammollate le fette di pane in casetta nel latte. Separate gambi e punte degli asparagi lessati: tenete da parte le punte e frullate i gambi. Unite ad esso 3 uova, il pane ammollato e strizzato, il formaggio grattugiato, sale e pepe e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete anche le punte degl iasparagi messe da parte. Se risultasse tutto troppo morbido, aggiungete ancora formaggio oppure un po' di pangrattato. Formate ora le vostre polpette e impanatele passandole nella farina, nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Friggetele immergendole in olio oppure cuocetele in padella lasciandole rosolare. Servite calde e buon appetito!